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bekannte Ningboer Gerichte
2015-05-27Text Size: A A A

Die Zhejiang-Küche ist eine der acht berühmten chinesischen Küchen. Sie umfaßt die Hangzhou-, die Ningbo- und die Shaoxing-Küche und ist hauptsächlich durch der Hangzhou-Küche geprägt. Die Hauptkochmethoden in Ningbo sind Schnell-Braten, Kochen, Dünsten, um das natürliche Aroma und den Geschmack der kochenden Materialien zu erreichen und die Nahrung frisch und zart zu halten. Der Repräsentant von den Ningboer Gerichten ist die Kristallzuckerschildkröte (die gedämpfte chinesische Weichschildkröte mit dem Kristallzucker).

 

Kristallzuckerschildkröte (Bingtang Jiayu)

Die Kristallzuckerschildkröte ist das bekannteste Gericht von Ningbo. Es wurde gesagt, dass es in der Qing Dynastie einen Anwärter in China gab. Der Anwärter ging über Ningbo nach Beijing, um an der imperialen Prüfung teilzunehmen. Während seines Aufenthalts in Ningbo, aß er dieses Gericht in einer kleinen Gaststätte und meinte, dass das Gericht extrem geschmackvoll war. Als er um den Namen des Gerichtes bat, dachte der Manager von der Gaststätte, dass er seinen guten Wunsch für den Erfolg des Kunden ausdrücken wollte, deshalb antwortete er, dass das Gericht "Du Zhan Ao Tou" (bei der höchsten kaiserlichen Prüfung als Erster hervorgehen) genannt wurde. Geschichte geht, daß der Gelehrte ein großer Erfolg in der Prüfung war und stand dem Gelehrten der Nr.-eine des Jahres.
Später hat der Anwärter wirklich bei der kaiserlichen Prüfung den ersten Platz belegt.  Als er zurückkam, ging er wieder zu dieser kleinen Gaststätte und gab ihr einen schönen Namen „das Zhuangyuan Haus“ („Zhuangyuan“ bedeutet auf Chinesisch Examensbester in der kaiserlichen Prüfung). Danach ist das Zhuangyuan Haus immer bekannter geworden und das Gericht Kristallzuckerschildkröte wurde auch das bekannteste Gericht von Ningbo.

 


Der gebratene Flussaal (Guoshao Manyu)
Ningbo hat eine Menge von Flüssen und Seen und hat folglich viele Flussaale. Das Kochen des Gerichtes ist ein schwieriger Prozess: bereiten Sie 0.5 Kilogramm Aale vor, kochen Sie es weich, entfernen Sie die Knochen, und braten Sie ihn mit Gewürzen. Das vorbereitete Gericht sollte vollkommen in der Form, golden in der Farbe, frisch im Geschmack und etwas süß sein.

 

 

 

 


 

 

Der Gelbfisch mit der Seegurke (Huangyu Haishen)

Dieses nahrhafte Gericht wird von dem Gelbfisch und der Seegurke gemacht. Um das Gericht vorzubereiten, muss man zuerst einen frischen Gelbfisch vorwählen, ihn dämpfen und die Knochen entfernen, ihn dann mit den Scheiben der Seegurke und Gewürzen zu kochen. Dieses Gericht ist geeignet für die Kinder und die Alten und passt gut zu dem Wein.

 

 

 

 

 

Der gebratene Flechte-Würfel (Taicai Xiaofangkao)

Dieses Gericht wird von gebratenen Scheiben des Schweinebauchs mit dem Shaoxing Gelbwein, der Sojasoße, dem roten fermentiertem Bohnenkäse und des Zuckers gemacht. Wegen seiner schönen Form und Farbe regt dieser Scheibe den Appetit des Menschen an und passt gut zu dem Wein.

 

 

 

 

 

Die gebratene Gans-Leber mit Schleier-Fett (Wangyou Bao'e'gan)

Mit einer Geschichte von über 2000 Jahren wurde dieses köstliche und nahrhafte Gericht mit der gebratenen Gansleber mit verschiedenen Gewürzen, dem Aromastoff und dem Kartoffelmehl vorbereitet.

 

 


 

 

 

 

Der gebratene Gelbfisch mit der Flechte (Taicai Tuo Huangyu)

Dieses Gericht wird mit einzigartigem Ningboer lokalem Aroma und von gebratenem Gelbfisch mit Flechtepuder gemacht. Wenn man es mit dem Essig isst, dann schmeckt es noch besser.

 

 


 

 

 

 

 

Der gebratene Gelbfisch mit der Haut der Sojabohnenmilch (Fupi Bao Huangyu)
Dieses einzigartige Ningboer Gericht sollte mit einem sehr schwierigen Koch vorbereitet werden, obwohl der Prozess einfach schaut: wickeln Sie den Gelbfisch mit der Haut der Sojabohenmilch auf, schneiden Sie ihn in Blöcke und braten Sie ihn, bis er golden wird. Wenn man es mit dem Essig isst, dann schmeckt es noch besser.

 

 

 

 

 

Der Ningboer Reisaal (Ningbo Shansi)

Dieses einzigartige Gericht wird mit frischem Reisaal mit den Ingwerscheiben, dem Shaoxing Wein, der Sojasoße und den  anderen Gewürzen gekocht.

 

 

 

 

 

Gedämpftes Huhn in der Suppe (Huozhong Quanji)
Um dieses nahrhafte Gericht vorzubereiten, wählen Sie eine Henne vor, halten Sie Lebern und Herz im Bauch, kochen Sie es für eine Weile und dämpfen Sie es mit Scheiben des Pilzes, der essbaren Baumpilz- und Bambusschosse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Großer Gelbfisch mit salzigem Kohl (Xuecai Dahuangyu)

Dieses Gericht wird mit einzigartigen Ningbo lokalen Aroma gekocht, und bereiten Sie einen gebratenen frischen großen Gelbfisch vor und kochen Sie mit speziellem lokalem salzigem Gemüse und anderen Gewürzen.

 


 
 

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